K receptu
Pro dobrý výsledek je důležité vybrat správné zelí. Použijte středně pozdní nebo pozdní odrůdy zelí. Vybírejte bílé, husté hlávky zelí se silnými listy.
Složitost: průměrný Kalorie: 31,75 kcal/porce porce: 2 Vaření: 1 hodina Přidat. čas: 72 hod Použitý: 1,75 g/0,12 g/5,92VečeřeVečeřePrázdnýSnackVegetariánství: PřísněVegetariánstvíDětské menuINGREDIENCE NA 2 porce2 střední hlávky zelí o váze přibližně 4,5–5 kg 3 střední mrkve 4–5 polévkových lžic. l. hrubá sůl 1 polévková lžíce. l. kmín nebo kopr (volitelně)Navíc (volitelné):1 šálek brusinek 5–7 středních jablek Antonov Tabulka vah a mír RECEPT NA VAŘENÍNikdy neblednoucí obrazovka
Krok 1
Odstraňte vrchní listy z hlavy, opláchněte je a dejte stranou. Hlávku zelí rozkrojíme napůl, vyřízneme stopku.
Krok 2
Zelí nakrájíme na dlouhé tenké nudličky. To lze provést pomocí kuchyňského robota nebo mandolíny.
Krok 3
Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
Krok 4
Umístěte zelí a mrkev do velké smaltované mísy a posypte 4 polévkovými lžícemi. l. sůl. Rozruch. Začněte jemně třít zelí a mrkev rukama, dokud se neobjeví šťáva, dávejte pozor, abyste nepolámali proužky zelí. Doporučujeme vám začít od vzdáleného okraje pánve a pohybovat se směrem k blízkému.
Krok 5
Znovu promíchejte zelí. Vyzkoušejte: pokud chcete zelí slanější, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Pokud chcete do zelí přidat kopr nebo kmín, lehce je roztlučte v hmoždíři a v této fázi přidejte do zelí. Dobře promíchejte. Pokud chcete přidat brusinky, přidejte je v této fázi také.
Krok 6
Jablka lze přidat dvěma způsoby. Mohou být nakrájeny na tenké plátky nebo zbaveny jádřinců a malá jablka mohou být umístěna celá;
Krok 7
Povrch zelí uhladíme a přikryjeme odloženými vrchními listy. Přikryjte gázou. Najděte velký talíř nebo prkénko a přikryjte zelí. Umístěte závaží, například misku s vodou. Necháme kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Po 1 dni by se na povrchu zelí měla objevit šťáva.
Krok 8
Pokud je v místnosti příliš teplo, může se na povrchu začít tvořit plíseň. Odstraňte otlak, gázu a listy zelí a dobře je opláchněte ve studené vodě.
Krok 9
Pro odstranění plynu vznikajícího při kvašení propíchejte zelí 1-2x denně rukojetí vařečky na několika místech.
Krok 10
Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu zelí.
Krok 11
Když se pěna přestane tvořit, asi po 3 dnech zelí přendáme do sklenic a uložíme na chladné místo. Zelí bude zcela připraveno za 10–12 dní a může být v případě potřeby konzervováno.
