K receptu
Křehký filet z granátovníka malookého s křupavou kůrkou ve stylu tempury, skvěle doplněný tatarskou omáčkou.
Složitost: průměrný Kalorie: 780,94 kcal/porce porce: 1 Vaření: 30 min Přidat. čas: 10 min Použitý: 17,53 g/42,03 g/85,00Hluboce smaženéPraženíVečeřeHlavní chodVegetariánstvíINGREDIENCE NA 1 PORCIgranátovník malooký 100 slepičí vejce kukuřičný škrob 100 strouhanka Ottogi 100 g sůl 1 špetka mletého černého pepře 2 špetka rostlinný olej na smažení, konzervy vypeckovaných oliv 4 ks nakládané okurky 1 ks majonéza bílá guinea 2 lžíce citronové šťávy 1 lžička čerstvé petrželky 3-4 ks. Tabulka vah a mír RECEPT NA VAŘENÍNikdy neblednoucí obrazovkaStisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu
Krok 1
Granátovníka nejprve nafiletujte – stačí vyjmout maso z páteře a oddělit ho od kůže – a nechat uležet v cedníku, aby odtekla přebytečná voda. Poté osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na plátky široké 1,5–2 cm.
Krok 2
Připravte všechny kousky granátového jablka na fritování najednou: osolte a opepřete podle chuti, poté každý postupně namáčejte v kukuřičném škrobu, vejci a obalujte ve strouhance. Do hluboké pánve, fritézy nebo kastrolu nalijte velké množství rostlinného oleje tak, aby kousky při smažení zcela pokryl, a zahřejte na sporáku na 160 °C. Připravte si papírové utěrky, na které budete smažené kousky pokládat. Smažte kousky na vysoké teplotě dozlatova, 2-3 kusy na dávku. Umístěte na papírové ručníky.
Krok 3
Připravte si ingredience na tatarskou omáčku. Obecně v odborném jazyce tatarka znamená druh malého řezu, ale mezi lidmi je to jen omáčka.
Krok 4
Olivy a okurky nakrájíme na velmi malé kostičky, zelí nasekáme nadrobno a důkladně promícháme se všemi ostatními ingrediencemi.
POZNÁMKA PRO HOSTESKU
Granátovník malooký je úžasná hlubokomořská ryba, která se loví v mořích ruského Dálného východu. Neobsahuje absolutně žádné parazity ani škodlivé nečistoty, přitom obsahuje kompletní sadu esenciálních aminokyselin a je dietní – pouze 32 kcal na 100 gramů! Je také bez drobných kostí a specifického rybího zápachu, díky kterému ho děti s chutí jedí. Maso granátníků obsahuje hodně buněčné mízy. Aby pokrm nebyl vodnatý, nechte rozmražené a nakrájené filé několik hodin nebo ještě lépe přes noc v cedníku.
UŽITEČNÉ RADY
Autorem receptury je značkový šéfkuchař vladivostocké provozovny Port Cafe Vyacheslav Anzulis. Korejská strouhanka na ruských březích Tichého oceánu je naše všechno (mluvíme o asijských výpůjčkách v kuchyni Dálného východu). Při výměně za běžné krekry neručíme za nic. Aby bylo smažení dokonalé, musí být teplota oleje při fritování přísně 160 stupňů. Můžete použít fritézu nebo teploměr horkého jídla.