K receptu
Kapustový, bramborový a cuketový guláš je jídlo, které byste si toto léto rozhodně měli udělat. Dostupné suroviny již pravděpodobně dozrávají na vašich zahradních záhonech. Kdo přišel s nápadem udělat guláš? O jeho původu koluje tolik dohadů, jako receptů na jeho přípravu. Nevíme, kdo přesně uhodl nakrájet maso a zeleninu na kousky a upéct je v troubě. Samotné slovo nás ale odkazuje na Francouze. Byli to oni, kdo v roce 1642 začal dušené zeleninové směsi říkat „ragoûter“, tedy pokrm, který „stimuluje chuť k jídlu“. Dušené maso se připravuje po celém světě. V Irsku – s vepřovou klobásou, slaninou a ječmenem. V Německu – z masa s klobásami, uzeným masem, fazolemi a zeleninou. V Gruzii – s masem a lilky. Ať už do pokrmu přidáte cokoli, jedno z hlavních pravidel vaření zůstává stejné: zelenina se nakrájí na stejné kousky, smaží se na oleji a pak se dusí po dlouhou dobu, dokud se neuvaří.
Složitost: snadno Kalorie: 113,73 kcal/porce porce: 8 Vaření: 1 hodina 20 minut Použitý: 2,93 g/3,59 g/17,35Dušení, chřadnutíVečeřeVečeřeHlavní chodVegetariánství: PřísněVegetariánstvíDětské menuINGREDIENCE NA 8 PORCÍbrambory – 5 ks zelí – 300 g rajče – 2 ks cuketa – 1 ks mrkev – 3 stroužky oregano – 3 g sůl – 3 rostlinný olej – 30 ml. váhy a míry RECEPT NA VAŘENÍNikdy neblednoucí obrazovka
Krok 1
Brambory a mrkev na zelí, dušení brambor a cukety důkladně omyjte kartáčkem a poté oloupejte nožem. Znovu důkladně omyjte a nakrájejte na stejné kostky.
Krok 2
Cuketu omyjeme a osušíme. Pokud je ovoce přezrálé, oloupejte je a odstraňte semínka. Zeleninu nakrájejte na kostičky. Je žádoucí, aby měly stejnou velikost jako brambory a mrkev.
Krok 3
Oloupejte cibuli. Nakrájejte ho na malé kostičky. Stroužky česneku také oloupejte a protlačte lisem, nebo je rozdrťte plochou stranou nože a nasekejte.
Krok 4
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli a česnek po dobu 1-2 minut. Přidejte k nim mrkev a smažte za míchání dalších 5-7 minut.
Krok 5
Do pánve k zelenině přidáme brambory a cuketu, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 10 minut.
Krok 6
Zelí nakrájíme nadrobno, dáme do mísy a osolíme. Rozmačkejte ji rukama, aby vznikla šťáva. Vložíme na pánev se zeleninou, promícháme, zalijeme 1 sklenicí vody a dusíme, dokud nebude zelenina hotová.
Krok 7
Udělejte na rajčeti řezy ve tvaru kříže, ponořte je na 30 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Odstraňte kůru. Rajče nakrájíme na kostičky a dáme na pánev. Dochuťte solí, pepřem a oreganem a promíchejte. Přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 10-20 minut. Všechny komponenty by měly být měkké.
POZNÁMKA PRO HOSTESKU
Než začnete vařit guláš, zelenina se orestuje na pánvi. Díky tomuto procesu se jejich chuť stává intenzivnější a při dušení si zachovává svou barvu a texturu. Jakákoli zelenina je vhodná pro toto jídlo, neexistují žádná omezení.
MIMOCHODEM
Zelenina na dušená masa se obvykle krájí stejně. Brambory, cukety, lilky, papriky a cukety nakrájíme na malé kostičky, aby v hotovém pokrmu krásně vypadaly a také se rovnoměrně uvařily.
